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團年飯彰顯城市溫暖

　　統(tǒng)籌/珠江商報記者李蕓

　　文/珠江商報記者李蕓 胡露 見習記者冼穎儀

　　“廣東人過年最講究意頭,因而團年飯也飽含著一家人對于新年的期待，團年飯不僅要吃得好，還要吃出吉祥如意?！弊蛉?，嶺南年 佛山味“世界美食之都—順德·特工飯局”第二場如期舉行。在佛山美食文化觀察人李炯聰?shù)拈_場白下，第二場直播以“團年飯”為主題，主持人、美食嘉賓通過快手和“佛山+”直播平臺，與網(wǎng)友、市民分享團年飯文化習俗。第二場直播繼續(xù)人氣不減，快手和“佛山+”兩大線上直播平臺觀看總人數(shù)超過23萬。

“嶺南年佛山味”新春直播季系列活動之“世界美食之都——順德·特工飯局”在佛山嶺南天地進行。昨日的直播以“團年飯”為主題。/珠江商報記者周焯杰攝

　　第二場直播現(xiàn)場，順德區(qū)飲食協(xié)會常務副會長、順德區(qū)東逸灣酒樓有限公司總經(jīng)理蔣志剛，聚福山莊研發(fā)總監(jiān)伍星源作為美食嘉賓受邀作客直播間，佛山美食文化觀察人李炯聰用一副對聯(lián)：“實屬不易國泰民安萬家樂 扭轉乾坤風調雨順聚福門 橫批：特工飯局”開啟了直播。

　　李炯聰說，順德人非常重視團年飯，團年飯象征著“團圓”“美滿”，既體現(xiàn)一種家庭成員之間的守望相助、互相關懷，團年飯文化更彰顯順德這座城市的溫暖、溫情。

　　“今年過年，受到疫情防控影響，很多人會留在順德過年，希望大家都能在順德吃一頓團年飯，品嘗順德味道的同時，也深切地感受一下順德團年飯文化,更因美食而愛上順德。”李炯聰說。

　　直播間的餐桌上，擺上了“家肥屋潤”粉葛鯪魚赤小豆煲豬踭、“喜鵲迎春”鳳城四杯雞、“鴻運當頭”均安燒肉、“年年有余”旭日東升以及團年盆菜幾道最經(jīng)典的順德過年菜式。美食嘉賓蔣志剛向網(wǎng)友介紹了順德團年飯的習俗和團年飯食材的選取和講究。

　　蔣志剛介紹，廣東俗語稱“無雞不成宴”，“雞”和“吉”諧音，象征“吉慶有余”，一桌團年飯里，首選的要數(shù)雞；提到蒸魚，李炯聰所著的美食文化叢書《順德味與道》中寫的第一道菜就是蒸魚，蒸魚是順德菜的扛鼎之作，也是團年飯中的首席菜式，旭日東升是一道清蒸東星斑，寓意著“年年有余”；均安燒肉也是“重頭菜”之一，寓意著鴻運當頭；粉葛鯪魚赤小豆煲豬蹄是一道老火靚湯，象征著“家肥屋潤”“家宅興旺”，其中，煎過的鯪魚熱氣，豬蹄油膩，粉葛正好可以去油、赤小豆去火，這體現(xiàn)出順德美食對于食材搭配的講究，體現(xiàn)出順德人“吃”的智慧。

　　盆菜可謂是團年飯的C位，它包含了海味、豬、雞、鴨、冬菇、蘿卜、生菜等食材，這些食材融合在一起，無論在形式還是在內容上，都有一種賺得盆滿缽滿的意頭。團年飯必不可少的還有一道“湯圓”。美食嘉賓伍星源表示，順德傳統(tǒng)是吃花生湯圓，現(xiàn)在的團年飯桌上，慢慢出現(xiàn)了各種不同口味的湯圓，是適應現(xiàn)代人多變的口味和需求的現(xiàn)象。

　　在互動現(xiàn)場，伍星源現(xiàn)場展示了鳳城四杯雞的烹制技藝，并和市民、網(wǎng)友進行了互動，6輪抽獎更是受到無數(shù)網(wǎng)友刷屏點贊，其中一位幸運網(wǎng)友接連三次獲獎，運氣實在是好。獲獎網(wǎng)友均獲得由順德區(qū)飲食協(xié)會各餐飲企業(yè)提供的過年禮包一份和美食文化叢書《順德味與道》一本。

　　“在團年飯上，蒸魚的魚腩是留給老人、小孩的?！崩罹悸斦f，“團年飯”不僅是吃飯，更彰顯家庭關系中敬老愛幼的相互關懷，更承載了大家以及對美好生活的期盼向往，讓家庭與城市更顯溫情。

　　大咖說團年飯

　　既隆重又隨意的團年飯

　　順德區(qū)飲食協(xié)會常務副會長、順德區(qū)東逸灣酒樓有限公司總經(jīng)理蔣志剛：

　　作為土生土長的順德人，“團年飯”最重要的是團圓，而且對于團年飯怎么吃？在這個問題上，順德人顯得既隆重又隨意，不少順德人會在年前就開始在各大酒樓訂位，但是在全民皆廚的順德，人人都有“兩把刷子”，越來越多的家庭選擇在家里露上一手，每個人做幾樣拿手好菜，犒勞一下辛苦了一年的家人，一家人其樂融融地在家吃上一頓大餐也非常溫馨。

　　盆菜的食材搭配有妙處

　　聚福山莊研發(fā)總監(jiān)、佛山市錦鋆餐飲管理有限公司出品總監(jiān)伍星源：

　　傳統(tǒng)的盆菜在用料上比較質樸，隨著現(xiàn)代生活水平的提高，食材更豐富，加入了花膠、鮑魚、海參、瑤柱、鵝掌、魚球等營養(yǎng)價值更高的食材。盆菜中看似五花八門的食材其實頗有講究，盆菜的食材一定要融合，既要有個性又要有共性，所以首先要了解食材的口感和味道，知道其特性，才能通過搭配達到“和諧”“不突?！钡母杏X；共性就是湯底的味道，要通過不斷的加熱，讓食材不斷吸收湯汁的味道，此外，盆菜在擺飾方面也很有講究，不同類型的食材擺在盆里的位置不一樣，才更能突出盆菜的特色。

　　場外互動

　　現(xiàn)上抽獎環(huán)節(jié)反響非常熱烈，直播間網(wǎng)友參與熱情高漲，評論刷屏速度讓人目不暇接。網(wǎng)友“噠噠吃遍順德”連續(xù)兩天連中三獎，運氣滿滿！

　　順德人有句話“無雞不成宴”。場外直播場由黃倩瑜、大廚伍星源為大家共同烹調順德特色名菜“鳳城四杯雞”。

　　醬汁在砂煲內沸騰，四杯雞的香味在現(xiàn)場無限散發(fā)，不少在場外圍觀的觀眾都表示“饞了”?，F(xiàn)場參與試吃的幸運兒周先生細細品嘗了一塊，“感覺很入味，雞胸肉保持了它的韌勁，保留了雞肉原有的口感?！敝芟壬儐栔谱髡{料的問題，伍星源現(xiàn)場解惑，建議怕上火的觀眾，可以用蔥花替換花椒。

　　周先生向記者表示，這種推廣順德美食文化的活動應該多多推出，“這是個好地點，人流量大，外地朋友多，更容易讓他們接收到順德美食文化啦?！?/p>

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