端午臨近，盡管市場上的粽子層出不窮，街頭巷尾的老店熟悉的味道仍能喚起人們對傳統(tǒng)美味最純粹的惦念。6月12日，循著飄溢的粽香，記者來到在大涌經(jīng)營32年的傳統(tǒng)老店黎奇餅家，只見品種多樣的蘆兜粽深受大家喜愛。多年來，為了留住隆都傳統(tǒng)美食風味，老板林桂明對食材的精選、手藝的堅持和味道的把控，形成了他與食客間的信任與默契，而兒子林俊宏等年輕人的加入，讓傳統(tǒng)美食變幻出更多新意，豐富了人們的味蕾。
●傳統(tǒng)手藝延續(xù)記憶中的美味
咸肉粽、紅豆粽、八寶粽……店鋪門前的攤位散發(fā)著蘆兜葉獨特的清香，木牌標識著粽子的品種與價格，盤子里擺放著新鮮出爐、大小不一的粽子，攤位一側還掛著兩個約四五十厘米長的巨型“粽子”。
店鋪內的員工不停忙活著，買粽子的客人也絡繹不絕?！懊鞲?，我又來買粽子了，今天挑個大的咸肉粽?！苯址煌跸壬嵌甑睦鲜晨土?，每年端午他都來店里買粽子，“明哥的粽子咸香軟糯，我們全家都喜歡，二十年來已經(jīng)習慣這個味道了。”王先生拎著粽子說道。
聽到老食客的稱贊，林桂明露出欣慰的笑容。1989年，林桂明開始經(jīng)營一家?guī)资椒矫椎氖车?，主要做粽子、面、餅類等傳統(tǒng)美食。從開店第一天起，林桂明就把食材、手藝和味道放在首位，每個環(huán)節(jié)親力親為，多年的堅持和付出，讓小店生意越來越好。經(jīng)過幾次搬遷后，最終形成現(xiàn)在的黎奇餅家。
粽子的制作工序很講究，以咸肉粽為例，先把處理過的蘆兜葉圈成圓筒狀，兩頭交錯一字平口，釀入提前洗凈浸泡好的糯米，夾以肥瘦適中的五花肉、咸蛋黃，用圓水草綁扎，經(jīng)過12個小時的慢火煨煮才可出爐。“為了制作端午粽子，我們提前兩個月開始準備，處理蘆兜葉，準備各種食材，調配好味道等。每個環(huán)節(jié)我親自把關、手工制作，保證粽子的傳統(tǒng)風味與特色?！绷止鹈鬟吔榻B邊擺放粽子，只見他的右臂纏著繃帶，是前幾天煮粽子時燙傷所致，但他依舊從早到晚在店里忙碌。
●花式創(chuàng)新制造新意開拓銷路
廚房內，林桂明的兒子林俊宏忙著把新出爐的粽子盛出來，與他一同“閃亮登場”的還有一條重達近15公斤、長約80厘米的“巨無霸”蘆兜粽，只見粽身用幾根長竹條固定住，“我們炮制這種粽子有10多年歷史，當時有客人提出需要定制大粽子，供親朋好友分食享用，結果大粽子一直受歡迎。它的熬煮時間比一般粽子長，要整整兩天?！庇昧ωQ起“巨無霸”蘆兜粽，林俊宏邊用手臂與粽子作對比邊介紹。
22歲那一年，林俊宏開始幫助打理黎奇餅家，從小浸潤在蘆兜粽的香氣中，他坦言自己對它有些厭倦，剛接手時也頗為抗拒，“有一次深夜應酬歸來，饑腸轆轆的我拆了一條蘆兜粽吃，再熟悉不過的味道一下子戳中內心，我想，可不能讓這門手藝失傳?！?/p>
為老店注入新活力、創(chuàng)造更多新意是林俊宏努力的方向，他立足于原有基礎進行創(chuàng)新，鮑魚粽、瑤柱粽和芝麻粽等新品在今年陸續(xù)上市?！拔覀儠埥址幻赓M試吃改良的蘆兜粽，直到他們都說美味后才會大量推出。傳統(tǒng)的味道不應該被遺忘，但適度創(chuàng)新也很有必要?！痹诹挚『旰偷艿艿耐苿酉?，黎奇餅家還在今年實現(xiàn)“觸網(wǎng)”，進入短視頻平臺，同時引入真空包裝技術，延長粽子保質期，助力其拓展銷路。“今年與往年不同的是，線上銷售更火爆，6月8日至11日進入銷售高峰期，據(jù)不完全計算，每天約有800-1000條粽子銷往全國各地，最遠銷往吉林、北京等地?！绷挚『暾f。
