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粵菜大師教授特色煎魚餅、子姜撈雞做法

       3月16日下午，新時代文明實踐系列活動·“好日子講堂”——廣州粵菜師傅培訓室第八十九期培訓班在西和粵菜師傅培訓室舉辦。此次培訓班邀請了中國烹飪大師林壤明為大家?guī)硖厣弭~餅、子姜撈雞兩道順德菜的烹飪教學。

       順德是魚米之鄉(xiāng)，具有濃厚的美食文化。在珠三角一帶,順德美食更是聲名顯赫。課堂上，林壤明運用傳統(tǒng)的順德烹飪方法與經過創(chuàng)新改良的配方相結合，手把手教授學員兩道菜的制作方法?！盀榱嗽黾訐齐u的風味，我這次添加了卡夫奇炒醬，但你們在實踐過程中，可以嘗試用從化當地的荔枝、楊梅、三華李等水果替代，會帶來豐富的口感?！绷秩烂鞯慕虒W語言風趣幽默，內容清晰細致、實操性強，給學員們帶來了啟發(fā)和思考。

       對于粵菜師傅來說，“拆雞”是難度系數較高的技術活，但在林壤明嫻熟的操作下，拆殼、剔骨、起肉等一連串的動作行云流水，讓學員們大開眼界，看得目不轉睛。為了讓學員更容易掌握方法，林壤明更是放慢速度，逐個步驟詳細解釋，讓大家清晰明了。

       “我?guī)缀趺科诨洸藥煾蹬嘤栒n程都來上，之前老師教授的電飯煲焗雞，我學會以后在自己的農莊推出，獲得很多顧客稱贊，也贏得很多‘回頭客’。撈雞對我來說是一種新穎的做法，‘撈’在粵語中有‘風生水起，發(fā)家致富’的美好寓意，相信會是很受顧客喜愛的一道菜?！睂W員周燕瓊說。

       簡單易學、貼合實際、操作性強，一期期的粵菜師傅培訓課程通過通俗易懂的方式，成功“點撥”了多位學員，為他們注入了新鮮的“血液”?！半m然自己有一定的實踐經驗，但要讓廚藝更上一層樓，還需不斷接受新知識。粵菜師傅培訓室正是為我們搭建了一個交流、學習的平臺，通過現(xiàn)場觀看有經驗的粵菜大師烹飪，讓自己在攻克難點和菜式創(chuàng)新上，得到更多啟發(fā)。”學員劉靖滔說。

       粵菜師傅培訓班作為新時代文明實踐的亮點項目，也是我區(qū)把黨史學習教育成效落實到工作中的具體舉措。通過粵菜大師帶技術和人才“下鄉(xiāng)”，“手把手”教學，“粵菜師傅”工程在我區(qū)陸續(xù)開花結果，鄉(xiāng)村農莊紅紅火火的場面正體現(xiàn)出了“粵菜師傅”工程為鄉(xiāng)村振興帶來的切實成效，不僅推動了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，更帶動許多像周燕瓊一樣的農民致富奔小康，成為強化就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能和扶貧的重要抓手。

       值得一提的是，自2019年12月起，粵菜師傅培訓室課程在廣州“新花城”線上平臺進行同步錄播，通過打造“線上+線下”平臺實現(xiàn)資源共享，讓更多市民群眾足不出戶便能獲得滿滿“干貨”。

       如今，借“粵菜師傅”工程的東風，我區(qū)積極創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式，以“美食”為媒，盤活不少沉睡的鄉(xiāng)村旅游資源，以此與民俗文化、農業(yè)觀光休閑等相結合，推動粵菜美食與小鎮(zhèn)整體建設發(fā)展相融合，以傳承和發(fā)展粵菜為目標，全面提升了鄉(xiāng)村旅游品質。

       下一步，我區(qū)將繼續(xù)堅持為民辦實事，將粵菜師傅培訓班、文藝支教、先鋒講堂等一系列品牌化活動扎實有效地開展下去，讓群眾喜聞樂見的新時代文明實踐活動真正“飛入尋常百姓家”。（江楚君）