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   珠江商報(bào)訊 記者黃澄獻(xiàn)報(bào)道：9月19日晚，CCTV-17中國三農(nóng)報(bào)道推出“豐收節(jié)·粵字號(hào)”系列節(jié)目。節(jié)目第一集聚焦順德特色美食——魚生，報(bào)道稱，會(huì)吃魚擅做魚的順德人，不僅讓魚生這道美味延續(xù)了千年，還有自己的養(yǎng)魚秘訣，為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”提供優(yōu)質(zhì)食材保障。

美味的順德魚生。/珠江商報(bào)記者林安迪攝(資料圖)

    鏡頭中，夜幕降臨，“世界美食之都”順德迎來了一天中煙火氣最濃的時(shí)刻，遠(yuǎn)近食客匯聚這里，各家餐館開始紅火起來?！棒~生撈起，風(fēng)生水起。”這是順德人吃魚生特有的儀式。早在東漢時(shí)期，吃生魚片已廣為流傳，順德將這種文化保留得較為完整，一直流傳至今。
    草鯇是制作魚生的慣用食材之一，也就是四大家魚當(dāng)中的草魚。報(bào)道稱，魚除了脊骨之外，還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布，用精準(zhǔn)的刀法將魚刺一一剔除。
    制作好吃的魚生，廚藝好，魚的品質(zhì)也要好，順德人有自己的養(yǎng)魚秘訣。鏡頭中，順德養(yǎng)殖戶們?cè)缟?點(diǎn)就開始收網(wǎng)捕撈，打撈上來的幾千斤草魚就是美味的源頭。
    “成魚養(yǎng)大之后把它遷移到我們專業(yè)的吊水魚塘，進(jìn)行為期60天的吊水周期，讓魚在里面不斷瘦身，而且我們是不投入任何食物的?！表樀聟^(qū)生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖場場長周睿民在接受央視記者采訪時(shí)說。
    吊水養(yǎng)殖，是順德的特色養(yǎng)殖模式。吊水魚，就是魚類長到成魚后換池飼養(yǎng)，不喂飼料、不喂青草、喝清水、只吃浮游生物。同時(shí)，養(yǎng)殖戶在魚塘中增加活水機(jī)，加速水流，就是讓魚“健身”，增強(qiáng)肌肉緊實(shí)度，從而提升口感。
    順德區(qū)均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理丁麗茹介紹，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式一畝產(chǎn)量是4000斤左右，現(xiàn)在一畝可以達(dá)到7000斤左右的產(chǎn)能。
    報(bào)道稱，一條吊水草鯇，將順德的文化、產(chǎn)業(yè)凝聚在自己身上，走向國內(nèi)外消費(fèi)者的餐桌。如今，在近80平方公里的土地上，順德人開辟出了3.5萬畝基塘，草鯇的養(yǎng)殖面積占了6成，2020年，草鯇產(chǎn)值占順德農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的半壁江山。
    “順德草鯇已經(jīng)形成了集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售、電子商務(wù)一體化的基地，年產(chǎn)量達(dá)到了12萬噸，產(chǎn)值達(dá)到了19個(gè)億?！表樀聟^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)發(fā)展科科長馬少靈在接受采訪時(shí)說。