12日~13日，由順德區(qū)文化廣電旅游體育局主辦，順德廚師學院協(xié)辦，珠江商報社承辦的第十四屆順德私房菜大賽系列活動之首屆“順德巧廚娘”評選決賽活動在順德職業(yè)技術學院內的順德廚師學院舉行。佛山市文化廣電旅游體育局順德綜合執(zhí)法支隊支隊長歐偉中參加了活動。

　　首屆“順德巧廚娘”評選活動共計有26名來自各鎮(zhèn)街私房菜大賽中涌現(xiàn)出的優(yōu)秀女性選手代表和順德職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)優(yōu)秀女性學生代表參與?；顒臃譃楝F(xiàn)場廚藝比拼及網(wǎng)絡投票兩個環(huán)節(jié)，其中現(xiàn)場比拼成績占總成績的60%，網(wǎng)絡投票成績占總成績的40%。實操比拼前，順德區(qū)廚師協(xié)會理事長、中國烹飪大師羅福南師傅還對26名選手進行了為期一天的廚藝教學及參賽菜式指導。實操比拼的指定菜式為傳統(tǒng)順德名菜炒牛奶，廚娘選手們大膽創(chuàng)新，各展所長，讓炒牛奶這一地道順德菜增添了許多新的烹飪方式。

　　據(jù)介紹，首屆“順德巧廚娘”評選活動為第十四屆順德私房菜大賽活動的子賽項，旨在發(fā)掘和弘揚順德“人人皆廚，人人樂廚”的廚鄉(xiāng)文化?！绊樀虑蓮N娘”品牌的打造，也將為順德“世界美食之都”品牌的建設與發(fā)展起到積極的促進作用，讓順德美食文化走進更多家庭，彰顯順德民間烹飪的女性典范。對于本次巧廚娘評選，羅福南給予了好評，并認為此舉對提升順德巧廚娘們對傳統(tǒng)順德烹飪技藝和文化的理解，對傳承和發(fā)揚順德美食文化有很好的促進作用。

菜式解碼

第一名

　　●菜式名稱：雪中邂逅

　　●廚娘：嚴愛玲

　　●菜式解碼：為了做這道“雪中邂逅”，嚴愛玲采用了珍寶蟹和大閘蟹兩種蟹類作為炒牛奶的自選材料。珍寶蟹體型較大，肉質鮮美，嚴愛玲特地把活蟹帶到現(xiàn)場，新鮮蒸好后拆肉作為炒牛奶配料，炒制完畢后再配上大閘蟹母蟹蟹黃粒撒上表面作進一步提鮮增味，雪白又有光澤的炒牛奶上伴隨點點橙紅的蟹黃讓人食欲大增。在擺盤上嚴愛玲也花了心思，炸面鳥巢裝上炒牛奶，再讓珍寶蟹蓋半掩鳥巢，配上蟹鉗蟹腿，一只整蟹的形象讓人頓感這道炒牛奶的不平凡。

　　烹飪心語：我自己對順德傳統(tǒng)美食的興趣近乎執(zhí)著，除了專門拜了大師學藝之外，對于每一道順德名菜我都會到不同的名店反復試吃，尋找不同店家制作方式的差別和優(yōu)劣，再總結成為自己的烹飪經驗。這道炒牛奶可以說是我研究得最深入的菜式之一，自己的師傅對于火候、炒制手法等各個環(huán)節(jié)的關鍵都有教過，再加上前一天參加了順德名廚課堂學習，現(xiàn)場做起來也更順手。作為順德的烹飪愛好者，未來希望能夠有更多機會參與其他地區(qū)或者是更高一級的賽事，通過比賽增長見識，磨練技術，也爭取為順德美食的推廣貢獻自己的力量。

第二名

　　●菜式名稱：有金又有銀

　　●廚娘：譚敏斯

　　●菜式解碼：無獨有偶，譚敏斯所做的這道菜同樣是一道蟹加炒牛奶的菜式，不過制作方法卻有很大不同?！坝薪鹩钟秀y”是這道炒牛奶的最佳描述，只見盤面上一半雪白的炒牛奶，另一半是橙黃色的炒牛奶。譚敏斯表示，白色炒牛奶部分自己加入了肉蟹作配料，讓炒牛奶增添蟹肉的鮮甜，而橙黃色部分則在牛奶炒制階段加入大閘蟹的蟹黃，讓蟹黃與牛奶充分混合，既為炒牛奶提供濃郁的蟹黃滋味，也添上讓人食指大動的橙黃顏色。

第三名

　　●菜式名稱：白雪藏龍

　　●廚娘：謝秋娜

　　●菜式解碼：謝秋娜的菜式采用了龍蝦作為配料，這道“白雪藏龍”在橙紅的龍蝦頭和尾之間盛滿雪白的炒牛奶，光看擺盤就已經非常氣派。再仔細看，炒牛奶當中還有金箔和鮭魚籽作為點綴，色彩更加繽紛，不禁讓人有種名店大廚出品的感覺。

　　烹飪心語：炒牛奶是我在私房菜大賽過程中做過很多次的菜式，所以這次評選在現(xiàn)場做起來也可以說得心應手，而且我在之前比賽的菜式的基礎上也有些細節(jié)的創(chuàng)新，加入了一些新元素讓擺盤更加精美。雖然炒牛奶算是我的拿手菜，但是在前一天的培訓順德烹飪大師的講解還是讓我對這道菜有了新的認識。從牛奶配比、炒制火候到炒制手法，炒牛奶這道順德傳統(tǒng)名菜每一個細節(jié)都有學問，希望今后有更多機會學習這些順德傳統(tǒng)烹飪的技術。

廚娘故事
用心烹調愛為紐帶

　　和私房菜大賽不同，本次巧廚娘評選活動在中國烹飪學院的實訓中心舉行，廚房變得專業(yè)了，現(xiàn)場圍觀的親友團也少了。不過來自北